日式芝士蛋糕

見屋企仲有兩盒 cream cheese 就快到期, 成廿幾蚊盒費是嘥左佢啦, 於是就諗住整返個 “豬屎蛋糕” 食下先 ~

但果 d 藍莓芝士餅同芒果芝士餅好似都已經整到無咩吸引力喇, 於是把心一橫試下整呢個之前未試過既日式輕芝士蛋糕先 ~

响 “貓網” 見到呢個食譜好似幾易 pick up 咁, 於是就照呢個食譜整 ~ 6” 模用 2 隻蛋既分量 ~

但因為網上討論區好多人話第一次整呢個 cake 都失敗, 於是今次完全跟足每個 step 處理 !!!

因為陣間要用蒸焗法, 所以底部鋪一層錫紙先 ~

話明輕芝士蛋糕, 所以 cream cheese 都唔係落太多 ~

首先加 d 奶浸佢半個鐘 ~

坐熱水整溶 d cream cheese …

淨係呢 part 都已經整左半個鐘先無粒粒, 真係整到手軟 ….

再加埋 d 溶牛油攪勻 ~

徹底放涼後, 放入打蛋盆內, 準備加麵粉 ~

拌勻 ~

再加入蛋黃 ~

拌勻 ~ 記住要攪到無粒粒 ~

另一邊箱打起蛋白 ~

加入塔塔粉 (塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。)

一開頭用高速打, 然後轉慢速, 好快就打起喇 ~

將 1/3 蛋白加入麵糊內混合 ~

再將麵糊內倒回蛋白中 ~

混合到單一顏色 ~

先用 170’c 焗 15 - 20 mins ~

開始發起少少喇 ~

然後較 150’C 打開焗爐門 ~ 至加熱顯示燈亮起先關閉度門 ~

無多無少, 真係 150’C 架 ~

記住呢個時候要昅實佢, 睇下表面有無燶 ~

話說二等兵呢個時候坐响焗爐邊同隊長講電話, 點知講講下, 個蛋糕面突然一黑就好黑 ~ 於是嗱嗱臨收線鋪返張錫紙响面, 哈哈 ~

鋪左張錫低後反而可以行開做自己野, 唔使成日昅實佢呀 ~

40 mins 後 ………

新鮮熱辣既日式芝士蛋糕出爐喇 !!!

好彩頭先嗱嗱臨鋪張錫紙响面啫 ~

好香呀 ~~

唔知點解覺得鬆鬆個樣好似對呢個 “豬屎蛋糕” 有 d 抗拒咁既, 哈哈 ~

好味呀 !!

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日式芝士蛋糕　Japanese Cheese Cake (食譜源自 Leisure Cats)

材料
	8吋份量	3個蛋的配方	2個蛋的配方
忌廉芝士	200克	170克	100克
牛奶	128克	109克	64克
無鹽牛油	43克	37克	22克
低根麵粉	26克	22克	13克
粟粉	14克	12克	７克
蛋黃	4個	3個	2個
檸檬汁l	1/4茶匙	沒有加	隨意可省
蛋白	4個	3個	2個
糖	86克	73克	43克
塔塔粉cream of tar tar	1/4茶匙	1/4茶匙	1/4茶匙或更少

製作

1)     忌廉芝士切成小塊，加入牛奶浸泡30分鐘。無鹽牛油隔熱水坐溶。

2)    浸泡 30 分鐘後隔熱水加熱，一邊攪一邊加熱至無顆粒，再加入己溶化的無鹽牛油拌勻，熄火稍稍放涼。

3)    篩入低根麵粉和粟粉拌勻，再加入蛋黃拌勻，最後加入檸檬汁拌勻。此時麵糊光滑無顆粒，如仍發現有小許顆粒，可將麵糊過篩到乾淨的 mixing bowl 中，待會與蛋白霜混合。

4)    蛋白打成粗發泡後，加入塔塔粉打勻，糖分三次加入打至企身，提起攪拌頭，蛋白的尖峰會下垂。（Clarey 會在頭兩次用高速打發蛋白，每次 1 分鐘，在第三次用低速打，直至想要的硬度。這樣可以令蛋白沒有很大的氣泡，製成的蛋糕質感軟綿細密，外觀也很好。 ）

5)    取 1/3 的蛋白與麵糊混合，再將麵糊倒回蛋白霜中輕手混合直至單一顏色就好。

6)    倒入模具，然後拿起模具在 “枱” 上輕敲幾下。

7)    用蒸焗法（即是放圓模在加有熱水的焗盤上），放入己預熱的焗爐以170c 焗 15 - 20 分鐘至表面上色，然後調較至150c，打開焗爐門，直至加熱顯示燈再次亮起，關閉焗爐門，焗 40 分鐘。在最後的 10 - 15 分鐘，要留意蛋糕的色水，如已達到你想要的色水，可加鍚紙在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。

8)    出爐後放在綱架上稍稍放涼，用小刀界開蛋糕邊和模邊 (其實不會太黏的) 只是希望蛋糕出爐後沉降得靚一點。然後小心脫模。(小心熱)

9)    蛋糕可襯熱食，也可放涼後食，不用放入雪櫃。

後記

1)     模具 Clarey 只鋪底，沒有圍邊。

2)    3 隻蛋和 4 隻蛋的配方Clarey都試過，同樣是用 8 吋圓模，3 隻蛋的配方大概入模時去到模的一半高度多小小，4 隻蛋的配方麵糊倒入模時已去到 4/5 高，蛋糕在焗製時已發得高過模具，原食譜用5個蛋的配方用 8 吋模，但Clarey覺得太多，所以用5個蛋的配方時建議用 9 吋模。